Процесс производства слоеных снеков

Виды и принципы приготовления слоеной пищи

Воздушная пища, также известная за рубежом как экструдированная пища, взрывоопасная пища, легкая пища и т. Д., Является новым типом пищи, разработанным на международном уровне в последние годы. Он использует зерна, бобы, картофель, овощи и т. Д. В качестве сырья и обрабатывается пышным оборудованием для производства широкого спектра продуктов питания с изысканным внешним видом, богатым питанием, хрустящей и вкусной пищей. Поэтому была уникально сформирована большая категория продуктов питания.

Благодаря простой структуре, простоте эксплуатации, низким инвестициям в оборудование и быстрой отдаче, оборудование для производства этой слоеной пищи развивалось очень быстро и показало большую жизнеспособность.

Из-за разницы в использовании и пыхтящих машин и оборудования Jinan Linyang, слоеная пища имеет следующие три типа: один заключается в использовании экструдера экструдера для производства небольших продуктов питания с кукурузой и картофелем в качестве сырья; другой заключается в использовании экструдера экструдера, чтобы растительный белок использовался в качестве сырья для производства тканевого белка пищи (растительного мяса); третий заключается в использовании зерна, бобов или картофеля в качестве сырья, которые превращаются в основные продукты питания после пыхтения. В дополнение к пробному производству экструдера с косвенным нагревом, он также испытал производство различных слоеных продуктов с рафинированным зерновым порошком.

тип

1. Основные продукты питания: печенье, хлеб, паровой хлеб, блины и т.д.

2. Camellia oleifera: слоеный чай с лапшой.

3. Военная еда: спрессованное печенье.

4. Выпечка: персиковый торт, фрукты в духовке, восемь штук, пирожные, лунные торты, торты с печатью, яичные рулеты и т. Д.

5. Мелкая еда: рисовые цветочные конфеты, холодный торт и т.д.

6. Холодная пища: наполнитель для сорбета и эскимо.

Среди вышеупомянутых продуктов некоторые сорта, такие как слоеный чай с лапшой, печатные пирожные, прессованное печенье и т. Д., Все сделаны из пышных грубых зерен; некоторые сорта включают только определенную долю пышных фуражных зерен.

Хотя технология пыхтения относится к технологии физической обработки, она имеет свои особенности. Пыхтение может не только изменить форму и состояние сырья, но и изменить молекулярную структуру и свойства сырья, а также сформировать некоторые новые вещества.

Принцип Когда зерно помещается в экструдер, при нагревании и повышении давления вода в зерне перегревается, а само зерно становится мягким. Когда крышка экструдера открывается, когда она достигает определенного высокого давления, высокое давление быстро В это время перегретая вода в зернах будет испаряться в одно мгновение и произойдет сильный взрыв, а молекулы воды могут расшириться примерно в 2000 раз. Внутренняя молекулярная структура зерна нарушается, а нерастворимый длинноцепочечный крахмал укорачивается в водорастворимый короткоцепочечный крахмал, декстрин и сахар, поэтому нерастворимые вещества в слоеной пище уменьшаются, а водорастворимые вещества увеличиваются. 

Подробности см. в таблице ниже:

Изменение таблицы водного экстракта в пище до и после затяжки (%)

После пыхтения, помимо увеличения водорастворимых веществ, часть крахмала становится декстрином и сахаром. Процесс пыхтения изменяет состояние материала и свойства сырья и производит новые вещества, то есть использование пыхтения в качестве физического средства вызывает изменение химических свойств продуктов. Это явление представляет собой новую тему для теоретического изучения пищевой промышленности. .

Процесс разложения крахмала в пище на декстрин и сахар обычно происходит в органах пищеварения людей, то есть когда люди едят пищу в рот, с помощью действия амилазы в слюне крахмал может трескаться и превращаться в декстрин, мальтозу и, наконец, глюкозу усваивают организм. Технология пыхтения играет роль амилазы, то есть перед тем, как пища попадет в ротовую полость, крахмал трескается. В этом смысле пыхтящее оборудование эквивалентно продлению органов пищеварения людей. Это увеличивает процесс переваривания пищи в организме человека и улучшает переваривание и скорость всасывания слоеной пищи. Поэтому можно считать, что технология пыхтения является очень научной и идеальной технологией пищевой промышленности.

Еще одна особенность технологии пыхтения заключается в том, что она может сделать крахмал полностью альфа. В прошлом методы термической обработки, такие как выпечка и приготовление пищи, которые имели созревшую пищу, также могли превращать сырой крахмал пищи, то есть β крахмал, в α крахмал, который называется α крахмалом. Однако после того, как эти продукты помещаются в течение определенного периода времени, альфа-крахмал, который был расширен, сжимается обратно в бета-крахмал, который является так называемой «регенерацией» или «старением». Это распространенное явление во всех крахмалистых продуктах. После того, как эти продукты «состарятся», организм становится твердым, вкус становится хуже, а усвояемость снижается. Это связано с неполной альфаизацией крахмала.

Технология пыхтения может полностью α крахмал, а α крахмал, который стал α крахмалом, не может быть восстановлен до β крахмала после размещения, поэтому пища сохраняет мягкость, хороший вкус и высокую усвояемость, что является преимуществом технологии пыхтения перед другой физической обработкой. Еще одна особенность метода, он открывает новое поле обработки мелкодисперсных и мелкозернистых зерен.

преимущество

1. Улучшить вкус и вкус: После того, как фуражные зерна расширены, структура грубых и твердых тканей разрушается, и грубые зерна больше не видны, а вкус фуражных зерен не может быть съеден. Вкус мягкий, а вкус улучшенный и вкусный.

2. Удобно есть: После пыхтения крупнозернистые зерна становятся приготовленной пищей, которую можно непосредственно промыть кипятком, или превратить в сжатую пищу, или можно превратить в различные виды пищи после небольшой обработки. Прием пищи между приемами пищи и экономия времени. До тех пор, пока пищевой отдел или фабрики, шахты, предприятия, учреждения и школы поставляют воздушный порошок, его можно обрабатывать и готовить в семейной или коллективной столовой, чтобы стать настоящим полуфабрикатом.

3. Скорость сохранения и усвояемость питательных веществ высоки; Норма сохранения питательных веществ в процессе пыхтения показана в таблицах 1-3. Из данных в таблице следует, что скорость сохранности и усвояемость питательных веществ в слоеной пище относительно высоки, а это значит, что процесс пыхтения не влияет на питание пищи, а ее усвояемость выше, чем у невыпитанной пищи.

4. Простота хранения: после того, как зерно надувается, это эквивалентно высокотемпературной стерилизации, а содержание влаги в слоеном порошке снижается до менее чем 10%. Такая низкая влажность ограничивает рост насекомых и плесени и усиливает их устойчивость при хранении. , пригодный для длительного хранения, и пригодный для изготовления военных пайков для боевой готовности для улучшения его съедобных качеств.

5. Цена дешевая: используя экструдер косвенного нагрева, после того, как каждый килограмм кукурузы перерабатывается в слоеный порошок, плата за обработку составляет около 6 центов, что означает, что цена каждого килограмма слоеной кукурузной муки составляет 2,6 цента. В нашей стране ежемесячные расходы каждого местного работника увеличиваются только на 600 юаней на человека из расчета на 10 килограммов фуражного зерна, что люди могут позволить себе финансово. Если в будущем будет разработан непрерывный автоматический экструдер, стоимость обработки может быть еще больше снижена.

Основанная в 1996 году, DAYI является профессиональным производителем и модельной компанией для передового и высокоэффективного экструзионного пищевого оборудования в этой области. Компания DAYI объединяет команду экспертов с двадцатилетним опытом работы в этой отрасли экструзионных машин, не только усердно работая над постоянным исследованием технологии экструзии, но и изучая пищевые процессы, чтобы принести пользу нашим клиентам, производящим творческие продукты питания.