Объяснение процесса работы пищевого экструдера

Технология экструзии получила быстрое развитие и широкое применение в пищевой промышленности. После того, как еда экструдирована машиной для производства закусок, свойства ее материала значительно изменились. Содержащиеся в пище высокомолекулярные вещества, такие как белок, крахмал, целлюлоза и др., разрезаются на куски под действием высокой температуры, высокого давления и большой силы сдвига. Мелкомолекулярные вещества, тем самым улучшая вкус пищи, увеличивая содержание растворимых пищевых волокон и скорость переваривания и усвоения организмом человека, улучшая его питание. Кроме того, в пищевом сырье присутствуют микроорганизмы и легкоокисляемые вещества, с которыми можно бороться путем экструзии и вспучивания, тем самым продлевая срок годности пищевых продуктов и повышая безопасность потребителей.

После того, как материал, содержащий определенное количество влаги, подается в полость машины для производства закусок, материал вынужден двигаться вперед под спиральным толчком шнека и формируется под действием влаги, тепловой энергии, движения, трение и сила сдвига. Тепло и давление в условиях обработки под высоким давлением. В процессе проталкивания материал измельчается за счет сдвига и экструзии; из-за высокой температуры и высокого давления газ между материалами выдавливается, плотность продолжает расти, температура продолжает расти, а сила экструзии также увеличивается. , так что материал в цилиндре находится под высоким давлением 3-8 МПа и при высокой температуре окружающей среды 120-200 ° C, изменились физические свойства материала, такие как клейстеризация крахмала, деградация, денатурация белка, частичная целлюлоза деградация, рафинация, некоторые вредные факторы удаляются, ферменты инактивируются и т. д. Когда материал вытесняется из горловины экструзионной машины для закусок, давление внезапно падает до нормального давления, вода быстро испаряется, температура падает, а объем материала моментально увеличивается в несколько раз, образуя рыхлую и пористую воздушную пищу.