Применение шнековых экструдеров в пищевой промышленности.

Шнековый экструдер в основном используется в производстве крахмальных экструдированных пищевых продуктов, белковых экструдированных пищевых продуктов и экструдированных кормов в пищевой промышленности, а также может использоваться в качестве специального химического или биохимического реактора.
Воздушный крахмал
Крахмал в зерне клейстеризуется (αize) под действием высокой температуры и давления экструдера. Результаты показали, что степень αизации крахмала составила более 98%, а количество сырого жира уменьшилось на 60% или даже исчезло после воздушной кукурузной муки. Растворимость в воде увеличилась более чем на 40%. Таким образом, экструдер может заменить валковую сушилку для производства желатинизированного крахмала. Гу Чжэнбяо и др. использовали экструдер для глубокой переработки крахмала и приготовили фосфат крахмала и карамельный пигмент с крахмалом в качестве сырья. Ученые Карр и Каннингем успешно использовали двухшнековый экструдер для производства гликозидов гликолей из крахмала. Меузер и соавт. производит анионный и катионный крахмал из производных крахмала на двухшнековом экструдере.
Белковая экструзионная пища
Под действием высокой температуры и высокого давления организуются растительные белки. Под действием силы сдвига между канавкой шнека и стенкой барабана экструдера растительный белок был сильно развернут и относительно представлен линейным расположением. Развернутые молекулярные цепи могут свободно переориентироваться и рекомбинироваться, образуя волокнистое состояние. Структура его волокнистой ткани похожа на постное мясо, и после регидратации он приобретает определенную эластичность и ощущение жевательности. Кроме того, рыбные белки, такие как сурими и сушеная рыбная мука, могут быть реорганизованы для производства корма, который имитирует вкус креветок, черепахи и курицы. Используйте двухшнековый экструдер для измельчения и измельчения мяса для производства всех видов инженерных мясных продуктов. Например, вяленая говядина, вяленая свинина и так далее.
Расширенный фид
В технологии обработки кормов экструдер в основном используется для обработки полножирной соевой муки, кукурузного крахмала, различной муки для тортов, рисовой шелухи, рисовых отрубей, яичной скорлупы, рыбной муки, кровяной муки и так далее. Производимый корм содержит рыбу, такую ​​как плавающий корм, корм для креветок с высоким содержанием белка, корм для поросят, корм для цыплят, корм для игрушечных животных, специальный корм для водных животных и так далее.
(1) Экструдированная полножирная соя инактивирует уреазу и другие антипитательные факторы, улучшая вкусовые качества и усвояемость соевого корма, который можно использовать в качестве источника белка и энергии в кормлении поросят.
(2) сырьем кормового крахмала в основном является кукуруза. Содержание китайского кукурузного крахмала (71~72)%, в котором на долю амилозы приходилось 27%, на амилопектин приходилось 73%. Содержание крахмала в корме в основном влияет на расширяемость корма. Среди них высокое содержание амилозы или модифицированного крахмала, его легко расширять. Если формула корма содержит мало крахмала или вообще не содержит крахмала, трудно достичь определенной степени расширения.
(3) Все виды жмыхов богаты белком, который денатурируется обработкой при высокой температуре и высоком давлении, разрушая антипитательные факторы и улучшая усвояемость и скорость использования энергетических материалов. И эти торты содержат определенное количество токсичных ингредиентов, метод экструзии может эффективно детоксицировать.
(4) После экструзии рисовой шелухи и отрубей срок хранения может быть увеличен в 10 раз, липаза и оксидаза инактивированы, микроорганизмы и вредители уничтожены, а жир не легко гидролизуется и окисляется, и относительно стабильный.
(5) В качестве нетрадиционного кормового ресурса солома сельскохозяйственных культур имеет грубую текстуру, плохие вкусовые качества, низкую усвояемость и низкую пищевую ценность. Тем не менее, после приготовления и размножения питательная ценность и усвояемость могут быть улучшены. Сообщалось, что стенки клеток растений разрушаются при варке при 5×10 ~ 9×10°Па. После обработки водяным паром под высоким давлением внезапная разгерметизация разрушила структуру волокна и хорошо повлияла на оранжевый стержень.