Что такое соевый вытащенный белок?

Во-первых, применение продукта:
Общее состояние вытягивания белка – сухое твердое вещество (содержание воды около 10%, активность воды Aw около 0,43), а вытягивающий белок должен быть смягчен водопоглощением перед употреблением. После полного впитывания воды вытягивающий белок будет полностью размягчен и покажет текстуру суккулентных волокон. Белковые продукты Silken имеют отличную структуру и организацию натурального мясного волокна, которые очень подходят для переработки различных передовых вегетарианских имитационных мясных продуктов, таких как вегетарианская ветчина, вегетарианская курица, вегетарианская рыба, вегетарианские бургеры, вегетарианские хот-доги, вегетарианский чайный гусь, вегетарианский стейк, вегетарианская мясная нить и т. Д.
Сам продукт также обладает хорошим водопоглощением и удержанием масла. После правильной технологии обработки, это идеальная добавка к мясному продукту с высоким содержанием белка. При применении мясных продуктов он может усилить ощущение мяса, снизить стоимость и улучшить белок в продукте. цель содержания. Например, он используется в быстрозамороженных мясных продуктах, таких как колбаса из фарша, ветчина в западном стиле, фрикадельки, восстановленные стейки (куриные отбивные, свиные отбивные и т. Д.), Жареные куриные наггетсы, гамбургерные пельмени, паровые булочки, мясные пельмени и т. Д.; Вяленая говядина, восстановленная говядина, нарезанная кубиками, мясная и вегетарианская мясная нить и другие закуски также являются отличным выбором.
Протеиновый продукт, вытянутый шелком, может быть использован для приготовления блюд или замены некоторых мясных продуктов после регидратации, поэтому его можно напрямую приобрести столовые, предприятия общественного питания, рестораны и т. Д. Этот продукт не только прост в эксплуатации, но и пропагандирует новую концепцию здорового и питательного питания. В то же время он может снизить стоимость (менее 1/2 стоимости постного мяса), что делает его новым модным выбором ингредиентов.

Во-вторых, общий метод:
(1) Регидратация: замочите вытягивающий белок в воде до тех пор, пока он не станет мягким (внутри нет твердого ядра).
Его можно замачивать в производственной воде комнатной температуры (время замачивания варьируется в зависимости от разных продуктов, примерно от 20 минут до 1 часа). Для учета микроорганизмов рекомендуется использовать чистую ледяную воду (0~10°C) для замачивания (около 1 часа для размягчения). После замачивания вытягивающий белок следует использовать как можно скорее; вымоченный незавершенный вытяжной белок должен храниться при температуре 0~6°C и расходоваться в течение 48 часов. (2) Обезвоживание: равномерно поместите пропитанный шелком белок в дегидратор, чтобы удалить лишнюю воду. Диаметр барабана составляет 70 см, а дегидратор со скоростью 1000 об/мин может обезвоживаться около 3 минут. В первую минуту стадии обезвоживания вода может быть использована для промывки вытянутого белка, чтобы помочь удалить избыточный соевый аромат. Вес вытянутого белка после обезвоживания примерно в 3 раза превышает сухой вес (в зависимости от производства различных продуктов можно регулировать содержание воды в вытянутом белке). То есть 1 кг белка для вытягивания шелка становится 3 кг после регидратации и обезвоживания.
(3) Удаление проволоки: разбейте обезвоженный шелковый белок и удалите проволоку. Поместите регидратированный и обезвоженный волочильный белок в быструю колотушку (тупой нож, скорость вращения около 500 ~ 1000 оборотов в минуту) и взбивайте около 2 ~ 3 минут. Машина для измельчения и смеситель со скоростью более 300 об/мин также могут быть использованы для удаления шелка. Или запустите измельчитель задним ходом (тыльную сторону ножа) в течение примерно 1 минуты (скорость резака составляет около 500 ~ 1000 оборотов в минуту).