Принцип работы и практическое применение двухшнекового экструдера

Принцип работы двухшнековой экструзии

После определенного количества измельчения материал с определенным содержанием воды подается в полость экструдера, так что материал подвергается смешиванию, резке, ряду сложных непрерывных процессов, таких как плавление, отверждение и стерилизация. Поскольку существует определенная разница в давлении воздуха внутри и снаружи ствола, в момент экструдирования материала внешнее давление, которому он подвергается, снижается до нормального давления, так что материал мгновенно надувается. После экструзии и вздутия улучшается степень желатинизации, легче гидролизуется ферментами, регидратация хорошая, а производительность обработки также значительно улучшается. Кроме того, когда материал подвергается воздействию высокой температуры и большой силы сдвига в стволе, некоторые макромолекулярные вещества, такие как белок и крахмал, будут подвергаться деформации и структурной реорганизации, желатинизации и растрескиванию; некоторые низкомолекулярные вещества, такие как аминокислоты и редуцирующие сахара, будут подвергаться реакции Майяра.

Классификация применения двухшнекового экструдера

Пищевые продукты, производимые двухшнековым экструдером, в основном делятся на две категории: первый тип использует в качестве сырья зерновые и картофель, такие как рис, кукуруза и сладкий картофель, которые экструдируют, запекают, обезвоживают, жарят, а затем приправляют различными добавками. вкусы. Воздушный рисовый пирог, воздушный твист, воздушные гречневые ломтики и т. д. относятся к этой категории продуктов;

Другой тип - это закуска из воздушных сэндвичей. При экструдировании и выдувании сэндвич-материал проходит через соответствующую машину и соответствующую форму, а сыр, шоколад, сахар и т. д. набиваются, в то время как экструдированный продукт экструдируется в выдувной машине. Материал впрыскивается в полость продукта для формирования воздушных закусок для сэндвичей, в результате чего получаются воздушные закуски для сэндвичей. С одной стороны, этот вид пищи имеет характеристики пушистой и хрустящей из-за эффекта вздутия, а с другой стороны, типы вводимых начинок можно регулировать, чтобы они имели разные вкусы.