Какое пищевое оборудование необходимо для приготовления непрямых воздушных закусок

Воздушные закуски непрямого действия также известны как «закуски третьего поколения». Производство этих продуктов имеет общую характеристику: они не вздуваются сразу после выхода из шаблона экструдера. Для придания ему внешнего вида или текстуры требуются дополнительные этапы обработки, которые обычно включают процессы жарки или продувки горячим воздухом для удаления влаги и получения окончательной текстуры. Большинство непрямых воздушных продуктов состоят из двух распространенных продуктов, а именно «гранулированных шариков» и «формулированных хлопьев».

Шарики-пеллеты готовятся в экструдере и проталкиваются через форму при температуре ниже 100℃. Тесто формируется при низкой температуре, что предотвращает превращение влаги в материале в пар и вздутие. Преимуществом этого процесса является образование сложных форм, которые обычно разрушаются при прямом выдавливании. Затем гранулы сушат, чтобы содержание влаги было ниже 12% для достижения стабильности. В таком состоянии пеллеты могут храниться длительное время, перевозиться на большие расстояния и продаваться мелким производителям закусок (или напрямую потребителям), затем обжариваться, вздуваться, посыпаться приправами и расфасовываться.

Согласно патентной литературе многие готовые хлопьевидные корма (FCPS), имеющиеся на рынке, могут быть приготовлены с помощью различных методов обработки, одним из которых в основном является экструзия, которая аналогична методу изготовления гранулированных шариков, но основное отличие состоит в том, что FCPS не не нужно сушить до содержания воды менее 12% для хранения или продажи. Они только слегка обжариваются на этапе экструзии, а подготовленные хлопья обычно прессуются или нарезаются в форме, похожей на картофельные чипсы или лепешки, после того, как они выходят из экструзионного пресса, которые затем обжариваются для удаления влаги и дальнейшего завершения процесса приготовления.