Важность оборудования для овощной и овощной очистки в проекте

Проще говоря, фруктовые и овощные чипсы являются разновидностью обезвоженной фруктовой и овощной пищи. Обезвоженная пища условно делится на три типа: вакуумная сублимационная сушка (FD), низкотемпературная сушка горячим воздухом (AD) и вакуумная низкотемпературная дегидратация масляной ванны (VF). Фруктовые и овощные чипсы обрабатываются по технологии VF.

Из-за существования вакуума обезвоживание осуществляется при относительно низкой температуре, тем самым сохраняя питательные вещества пищи от повреждения высокой температурой, которая занимает очень важное место в пищевой промышленности, поэтому она сильно отличается от нормальной температуры жарки по смыслу. Его основной принцип заключается в использовании трех различных физических явлений нефти и воды в условиях пониженного давления,

Во-первых, понижаются температуры кипения масла и воды (масло около 80°C, вода около 40°C);

Вторая заключается в том, что после достижения точки кипения вода меняется из жидкой в паровую, в то время как масло отличается;

В-третьих, удельный вес масла и воды отличается, что может заменить влагу в материале при высокой температуре кипения, а также может быстро обезвоживать фрукты, овощи и другие материалы за короткое время.

Поэтому процесс обезвоживания вакуумной низкотемпературной масляной ванны имеет следующие характеристики:

(1) Низкая температура и меньшая потеря питательных веществ;

(2) Влага быстро испаряется, а время высыхания короткое;

(3) Оказывает пыхтящее действие на пищу и улучшает регидратацию продукта;

(4) Продлевается срок годности продукта.

Важность мастерства и разнообразия в проекте

1) Процесс. После того, как оборудование выбрано и запущено в производство, производственный процесс занимает очень важное место. Некоторые пользователи связывают проблемы выпускаемой продукции с оборудованием во время производства, но это не так. Такие как неровная форма листа, высокое содержание масла, не хрустящий вкус, плохой цвет, не сильный оригинальный аромат и т. Д. Эти проблемы могут быть решены после разумной корректировки процесса. Конечно, пользователь также должен настроить процесс в соответствии с требованиями конечного потребителя, потому что конечные потребители в Японии, Южной Корее, Тайване, США и материковом Китае и других странах и регионах имеют разные требования к продукту, и должны быть скорректированы в соответствии с конкретной ситуацией.

2) Разнообразие. Выбор разновидностей материалов также имеет решающее значение для качества выпускаемой продукции. В целом этот проект позволяет перерабатывать любые корнеплоды и фрукты с влажностью менее 85%, но для производства качественных фруктовых и овощных чипсов необходимо строго подбирать сорта. Например, наиболее часто используемыми разновидностями сладкого картофеля являются 553 и 696; в то время как яблоки с высоким содержанием сахара (такие как Red Fuji, Jonagold и т. Д.) Не могут производить высококачественные яблочные ломтики, но яблоки с высокой кислотностью (такие как Red Star, Red Jade, Red Cockscomb, Qin Guan) могут производить яблочные чипсы с отличным ароматом и хорошим вкусом без громоздких процессов, а качество овощей в теплицах не так хорошо, как у традиционно выращенных овощей, и так далее. Поэтому подбор сортов также является проблемой, на которую пользователи должны обращать внимание в процессе производства.