Пример: линия по производству воздушной стружки из жареного риса.

1. Формула сырья

(1) Основная формула

Рисовая мука составляет 90%, крахмал 8%, сухое молоко 2%, кроме того, в зависимости от процесса добавляются соответствующие приправы.

(2) Формула приправы

① Вкус морепродуктов

Порошок сушеных креветок 10%, соль 50%, безводная глюкоза 10%, ароматизатор сушеных креветок 10%, порошок зеленого лука 5%, глутамат натрия 10%, имбирь 3%, порошок соевого соуса 2%.

② Куриный аромат

Соль 55%, глутамат натрия 10%, безводная глюкоза 19,5%, куриный ароматизатор 15%, белый перец 0,5%.

③ Пряный вкус

Порошок чили 30%, перец 4%, соль рафинированная 50%, глутамат натрия 3%, порошок пяти специй 13%.

2. Технологический процесс

Рис → Отобрать и удалить примеси → Очистить → Измельчить → Смешать → Перемешать с водой → взбить → Охладить → нарезать на части → обжарить → Приправить → Упаковка → Готовый продукт

3. Основное оборудование

Устройство для удаления камней, дробилка, блендер, расширитель зерна, электрическая фритюрница или чугунок, герметик.

4. Операционные точки

(1) Тщательно выбирайте. Уберите всякую всячину, выберите рис, уберите песок и прочую мелочь.

(2) Смешайте сырье и поместите его в дробилку для измельчения. Сырье полностью смешивают в соответствии с требованиями, указанными в рецептуре, а затем смешивают с водой при перемешивании, количество воды составляет около 30% от общего количества.

(3) Начать пыхтеть. Перед запуском надувной машины в машину помещают немного рисовой муки с большим количеством воды, а затем запускают надувную машину, чтобы влажный материал не надувался и легко проходил через сопло. После того, как машина заработает нормально, добавьте полусухой порошок влажностью 30%. После полоски, если она слишком объемная, значит, добавляется меньше воды. Полоска мягкая, неэластичная и ненабухшая, что указывает на слишком большое содержание воды. И того, и другого следует избегать. Требуется, чтобы полоска была полудутая, эластичная и с равномерными отверстиями. Если продукт не соответствует требованиям, его необходимо снова загрузить в машину.

(4) Охлаждение. Остудить полуфабрикат из машины несколько минут, затем нарезать ножом на небольшие кусочки.

(5) Фрай. Когда температура масла составляет 130 ~ 140 ℃, корочка воздушного риса высыпается в жарочную машину для жарки. Время жарки составляет 3-5 минут, автоматическая фритюрница флип-типа с автоматической системой перемешивания может быть помещена в кастрюлю с сырьем, белым перед кастрюлей, поставить период времени, чтобы он стал желтым и белым.

(6) приправы и упаковка. Когда жареная рисовая корка выходит из кастрюли, жареная рисовая корка помещается в смесительную машину для смешивания материалов, и, наконец, приправленная рисовая корка автоматически измеряется и упаковывается.